Ingrediente:
2 colheres(sopa) de azeite
2 dentes de alho
1 cebola
5 xícaras de caldo de vegetais(pode ser água)
350g de inhame picado(pode usar batata)
450 gramas de grão-de-bico cozido
1 colher(sopa) de farinha de milho
200g de espinafre
sal e pimenta a gosto

Preparo
Refogue a cebola e o alho no azeite ,coloque o grão de bico escorrido,o inhame e o caldo de vegetais,tampe a panela e deixe cozinhar até o inhame estar macio.Acrescente o sal,a pimenta e a farinha de milho,mexa até encorpar.Adicione o espinafre e deixe cozinhar por mais 3 minutos.Sirva bem quente acompanhado de torradinhas.

Minha mãe é mineira e uma cozinheira de" mão cheia",este prato esteve sempre presente em nossas refeições;então resolvi matar as saudades e fazer uma versão vegetariana.Adorei o resultado,experimentem.Òtima opção para estes dias de inverno!

Ingredientes
250 g. de canjiquinha(quirera)deixada de molho por 3 horas
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picado
2 xícaras de abóbora picada
1 maço de couve rasgada
3 tomates sem pele e sem sementes picados
salsinha e cebolinha a gosto
1 folha de louro
sal e pimenta a gosto(eu usei molho de pimenta)
2 colheres (sopa) de azeite

Preparo
Refogue a cebola e o alho no azeite,coloque a folha de louro,adicione a canjiquinha e 1 1/2 litro de água ,misture bem e deixe cozinhar,mexendo de vez em quando,se for necessário acrescente mais água.Depois que ela estiver quase cozida ,acrescente a abóbora,os tomates,o sal e a pimenta,deixe cozinhar mais até ficar cremosa e os legumes tenros.Adicione a couve,a salsinha e a cebolinha, deixe por mais alguns minutos e desligue o fogo.Sirva bem quente e se quiser pode colocar mais um pouquinho de molho de pimenta no prato.

Ingredientes
i beterraba picada em cubos
1 cenoura picada em cubos
1 batata picada em cubos
1 abobrinha picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
2 dentes de alho socados
2 colheres(sopa)de azeite
1 litro de caldo de legumes ou mais
sal a gosto
salsinha a gosto

Preparo
Refogue o alho no azeite,adicione os legumes de uma misturada,acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar por uns 30 minutos ou até que os legumes estejam macios,tempere com o sal,com a varinha mágica(mix) dê uma leve triturada sem desmanchar todos os legumes.coloque a salsinha e sirva co pão integral.

"Tian" é o nome provençal da travessa usada para gratinar legumes,e o nome passou do recipíente para a comida.

Ingredientes
1 berinjela grande em rodelas finas
1 abobrinha em rodelas finas
1 xícara de pts granulada
2 tomates sem pele picado
1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres de salsinha picada
queijo parmesão ralado
2 colheres de azeite
sal e pimenta a gosto

Preparo
Deixe a berinjela de molho na água com sal por uns 10 minutos,retire e seque em papel toalha.Refogue a cebola e o alho no azeite,acrescente os tomates picados , o sal e a pimenta,deixe cozinhar por uns 4 minutos , coloque a pts(hidratada e escorrida) e deixe cozinhar por uns 15 minutos,coloque a salsinha e desligue o fogo.Numa travessa refratária(tian)coloque a pts com os tomates e por cima faça uma camada com as berinjelas e as abobrinhas alternadas,polvilhe um pouco de sal e pimenta e por último o queijo parmesão.Leve ao forno pré aquecido a 180 g.Deixe até dourar os legumes.

Ingredientes
1 pacote de massa para lazanha(eu utilizei a pré cozida)
3 abobrinhas fatiadas finas
150 g. de ricota(pode ser com tofu)
400ml. de molho de tomate natural


Preparo
Em um refratário coloque uma camada de molho,massa,molho.abobrinha,molho,ricota:vá alternando estas camadas até terminar os ingredientes,mas termine com uma última camada de molho.Se quiser polvilhe queijo parmesão ou tofu defumado por cima.Leve ao forno pré aquecido,com o recipiente coberto por papal alumínio,por 25 minutos.Retire o papel e deixe por 5 minutos para gratinar.

Esta dica eu encontrei no blog da Carol(Menina do Dedo Verde)achei o máximo!Eu pelo menos não conhecia!Testei e fiquei impressionda com o resultado,fiz até uma comparação entre uma banana que não foi cortada e outra que eu cortei como ensina no blog.Estou esperando chegar o verão para ver como vão reagir numa temperatura mais elevada!

Ingredientes
250 g. de macarrão de arroz (bifum-parafuso)
1 xícara de brócolis picado
1 xícara de abobrinha picada em tiras
1 caixa de creme de soja( batavo)
1 cálice de vinho branco seco
1 cebola picada
1 dente de alho picadinho
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta a gosto

Preparo
Refogue a cebola no azeite,até ficar transparente,coloque o alho,deixe começar a dourar levemente e adicione o brócoli,coloque o vinho,o sal,a pimenta, misture e deixe cozinhar até ficar al dente.Coloque a abobrinha e deixe cozihar mais uns 2 minutos;acrescente o creme de soja,misture um pouco e sirva imediatamente sobre o macarrão cozido al dente.Se você quiser polvilhe com queijo ralado.

Obs:eu servi com umas bananas da terra fritas(eu adoroooo)

Ingredientes da massa
1 xícara de farinha de trigo branca
1 xícara de farinha integral
1 xícara de leite de soja
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo

Preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador,deixando o fermento para o fim.Aquecer uma frigideira e untar,somente na primeira panqueca.Colocar 1/2 concha de massa na frigideira e espalhar.Ápos uns 3 minutos no fogo alto virar a panqueca utilizando uma espátula.Colocar num prato empilhadas para manter a umidade.Reservar.

Ingredientes do recheio
2 xícaras de palmito picado
1 cebola picadinha
1 cenoura ralada no ralo grosso
1 dente de alho socado
1 xícara de tofu esmagado
1/2 xícara de milho cozido
2 colheres(sopa) de salsinha
1 colher(chá) de chimichurri
2 colheres(sopa) de azeite

Preparo
Refogue a cebola e o alho no azeite,acrescente o palmito,o milho e a cenoura;tempere com o sal.chimichurri e deixe cozinhar por uns 3 minutos.Adicione o tofu,misture bem e coloque a salsinha.Recheie as panquecas e coloque por cima molho branco,se quiser pode polvilhar queijo ralado.Levar ao forno pre aquecido 180 graus,até aquecer.Sirva imediatamente.

Obs:Eu servi acompanhada com uma salada de tomates,rúcula e grãos de quinoa cozidos.O molho branco foi feito com leite de soja.

Esta receita foi retirada do livro" A Soja" de Caroline Bergerout,mas fiz algumas alterações.Muito boa,vale a pena fazer!

Ingredientes
1 prato de abóbora cozida e amassada
2 copos cheios de tofu amassado
1 cebola picada
4 dentes de alho
1 xícara de polpa de tomate(veja receita aqui)
4 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres ( sopa) de óleo de canola
1 colher(sopa) de azeite (não gosto de azeite de dendê)
1/2 pimenta dedo de moça picadinha
1 xícara de salsinha (também não gosto de coentro por isso coloquei salsinha)
1 copo de leite de coco

Preparo
Colocar o óleo e o azeite numa panela de barro(tem que ser ,pois se usar outra panela não fica a mesma coisa)e fritar a cebola e o alho até dourarem.Adicionar a pimenta,a abóbora amassada,o tofu amassado,a polpa de tomate, o shoyu e mexer delicadamenye até ficar homogêneo.
Adicionar metade do leite de coco e manter em fogo alto até ferver.Deixar em fogo baixo por 20 minutos,colocar o restante do leite de coco e a salsinha,misturar ligeiramente e servir o bobó ainda quente.