Ingredientes
2 abobrinhas cortadas em pedaços(horizontal)
1/2 xícara de palmito picado
1 tomate picado
1/2 xícara de flocos de amaranto(pode ser quinoa)
1 colher(sopa)bem cheia de requeijão(ou tofu)
1 cebola picada
1 dente de alho picadinho
2 colheres(sopa)de azeite
sal e pimenta a gosto
Preparo
Cave os pedaços das abobrinhas com uma colher,sem que fure o fundo.Pique a polpa que retirou das abobrinhas e reserve.Refogue a cebola e o alho no azeite,adicione o tomate , a polpa da abobrinha e o palmito.Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por uns 4 minutos.Adicione o amaranto,misture bem e coloque o requeijão.Misture e apague o fogo.Recheie as abobrinhas com este creme e polvilhe queijo ralado por cima;leve ao forno para gratinar.Eu servi com um arroz com repolho roxo e ficou uma delícia.
Para fazer o arroz refoguei um dente de alho no azeite,coloquei o repolho picado em tiras,temperei com sal.Deixei por uns 3 minutos para que ficasse crocante,acrescentei uvas passas e coloquei o arroz integral cozido,e um pouco de salsinha.
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