RISOTO DE BRIE COM DAMASCO E CASTANHAS

Estou retornando as minhas experiências na cozinha,então pra começar bem o ano nada como um delicioso risoto,este foi feito pra comemorar o primeiro domingo do ano!E por falar nisso "Feliz 2011 pra todos vocês que visitam este blog!

Ingredientes
2 xícaras de arroz arbóreo
1 xícara de damasco seco picado
1 xícara de queijo brie picadinho(se vc quiser substitua por tofu defumado em lascas)
1/2 xícara de castanha do pará em lâminas
1  xícara de vinho espumante demi séc
50 gramas de manteiga(ou 5 colheres de azeite)
3 litros de caldo de legumes
1 cebola picada bem miudinha
sal a gosto

Preparo

Prepare o caldo de legumes e mantenha-o aquecido no fogo baixo;aqueça a manteiga e adicione a cebola e deixe até ficar transparente;acrescente o arroz e dê uma fritadinha nele.Coloque o vinho e misture;quando começar a secar vá acrescentando o caldo de legumes da seguinte forma:coloque duas conchas Dê uma misturada(não misture em círculos) até começar a secar,coloque mais duas conchas e proceda da mesma forma;vá repetindo isto até o arroz ficar al dente,cremoso mas com caldo.Acrescente o damasco,as castanhas e misture,tempere com sal e por último coloque o queijo e desligue o fogo(tudo isto tem que ser rápido pra não secar o risoto;o risoto tem que formar ondas quando se mexe).Se quiser adicione mais uma colher de manteiga pra dar brilho.Sirva com parmesão se desejar.

BOLO DE BATATA DOCE COM CASTANHAS E COBERTURA DE DAMASCO

ESTE BOLO É UM DOS BOLOS ESPECIAIS QUE FAÇO POR ENCOMENDA,ELE É PRÓPRIO PARA´PESSOAS INTOLERANTES A LACTOSE E AO GLÚTEN.É REALMENTE SURPREENDENTE O SEU SABOR E SUA TEXTURA ,NEM DÁ PRA ACREDITAR QUE NÃO TEM FARINHA NA SUA COMPOSIÇÃO.ESTOU DISPONIBILIZANDO AQUI A RECEITA PARA VOCÊS,ESPERO QUE APRECIEM!
Ingredientes
200 gramas de batata-doce cozida e amassada
4 ovos
1/2 xícara de castanha do pará triturada
1 1/3 xícara de açucar mascavo(peneirado)
1 colher(sopa) de fermento
100 gramas de damasco-seco
1 colher(sobremesa de amido de milho)

Preparo da massa
Bata as gemas com o açucar na batedeira,até formar um creme fofo,adicione a batata-doce amassada,as castanhas e o fermento.Junte na mistura as claras batidas em neve,misturando levemennte de baixo para cima,até que se incorpore toda aos ingredientes.Leve ao fogo pré aquecido 180graus até que enfiando um palito este saia limpo.

Preparo da cobertura
Leve os damascos ao fogo, com água o suficiente para cobri-los e deixe ferver por uns 10 minutos.Acrescente o amido de milho dissolvido em 1/3 de xícara de água e misture até engrossar.

Acabamento
Retire o bolo da forma quando estiver frio,espalhe sobre ele a cobertura de damasco e um pouco de castanhas trituradas.

ROSCA -FLOR COM PESTO

ESTA ROSCA FICOU MARAVILHOOOOSA!BEM FÁCIL DE PREPARAR,A MASSA FICA MACIA E CROCANTE!TODOS ADORARAM!O RECHEIO VOCÊ PODE VARIAR COMO QUISER,MAS ESTE COM PESTO,FICOU DIVINO!COMA ACOMPANHADA DE UMA SALADA DE TOMATE BÁSICA!

Ingredientes da massa:

2 1/2 colheres (chá) de fermento seco para pães
3oo ml. de água
300g. de farinha de trigo branca
125g. de farinha integral ou de centeio
2 colheres(chá) de sal
azeite para pincelar

Preparo da massa
Prepare e trabalhe a massa na máquina de pão ou no processador.Pincele uma tigela com azeite.Coloque a massa na tigela e vire-a para que fique levemente untada.Cubra a tigela com pano de prato úmido e deixe a massa crescer em local quente por mais ou menos 1h. e 30 min.,até dobrar de volume.Enquanto isso prepare o recheio.

Ingredientes recheio
30g. de castanha do pará picada
3 dentes de alho
1 maço grande de manjericão fresco
3 colheres (sopa) de azeite
2/3 de xícara de parmesão ralado

Preparo
Processe as folhas de manjericão,adicione o azeite e o alho e processe até virar uma pasta.Coloque numa tigela e adicione a castanha e o queijo parmesão.

Montagem
Abra a massa numa superfície enfarinhada,no formato de um retangulo de 30x40cm.Espalhe o recheio na massa,enrole como um rocambole,faça uma rosca unindo as extremidades,coloque numa assadeira;com um facão faça uma série de cortes profundos em torno da rosca,de 5cm em 5cm.Cuidado:não aprofunde muito os cortes!Vire as fatias para cima.Cubra com um pano seco e deixe crescer por 45 min.Aqueça o forno a 220graus.Pincele a rosca com azeite e asse por 10 min.Reduza a temperatuira para 190 graus e continue a assar por mais 20 a 25 min,até ficar bem dourada.
Bom apetite!

BOLO INTEGRAL DE BANANA(SEM AÇUCAR SEM LACTOSE)

Sobraram algumas bananas da receita do waffle e então resolvi inventar um bolo sem açucar e sem lactose;e elaborei esta receita.Ficou simplesmente incrível,esta vale a pena conferir e comer sem culpa!!heheh

Ingredientes
4 ovos
4 bananas nanicas
1/2 xícara de óleo
2 xícara de suco de maçã(eu preparei no juicer)
1 e 1/2 xícara de farinha integral
1/2 de farinha branca
1 colher(chá) de canela em pó
1 colher(sopa) de fermento
1/2 xícara de castanha do pará picada
1/2 xícara de uva passa sem sementes
3 tâmaras picadas

Preparo
Bater no liquidificador os ovos,o óleo,o suco e as bananas.Colocar esta mistura numa tigela e adicionar os outros ingredientes,misturando até que tudo esteja incorporado.Assar em forma de buraco untada,forno 180 graus até que enfiando um garfo saia limpo.

WAFFLE INTEGRAL DE BANANA E CASTANHA

FIM DE SEMANA É MOMENTO DE SAIR UM POUCO DA LINHA HEHEH!ESTE WAFFLE FICOU DIVINOOOO!EXPERIMENTEM!

Ingredientes
2 ovos
1 e 1/2 xíc. de leite(pode ser leite de soja)
1/2 xíc.de óleo de canola
2 xíc. de farinha untegral
2 bananas nanicas amassadas
1/2 xíc, de castanha do pará moída
1 colher(chá)de canela em pó
1 colher(sobremesa)de fermento

Colocar todos os ingredientes numa tigela e misturar bem,Assar no aparelho de waffle e servir com uma calda de chocolate,morangos e canela em pó,Se quise pode servir com uma bola de sorvete por cima,eu recomendo o sorvete de manga com laranja que está aqui.

PÃO INTEGRAL ENRIQUECIDO

Olá pessoal!Atendendo a pedidos de várias pessoas,estou postando o pão integral que está todos os dias na minha mesa!Ele é feito na máquina de pão(bem mais prático e saboroso!)

Ingredientes
1 1/2 copo de água
3 colheres(sopa) de óleo
2 colheres(chá) de sal
3 copos de farinha integral
1 copo de farinha de trigo branca
2 1/2 colheres(chá) de fermento biológico seco
50 gramas de castanha do pará quebradas
2 colheres(sopa) de semente de girassol
2 colheres(sopa) de gergelim
2 colheres(sopa) de uva passas sem sementes(opcional)

Preparo
Siga o procedimento de sua máquina de pão;se for fazer manualmente siga o procedimento de pães feitos com fermento biológico seco.A castanha.as sementes e as passas são colocadas quando o pão entra no estágio de crescimento.

DOCE DE BANANA COM CACAU (SEM AÇUCAR)

Quando eu era criança a minha mãe fazia pra nós este doce de banana,só que era feito com açucar e achocolatado;resolvi fazer minha versão mais saudável.Ficou muito bom,e deu pra relembrar os doces momentos da infância!

Ingredientes
10 bananas nanicas ou prata( a nanica é mais doce)
3 colheres(sopa) de cacau
1 colher(chá) de canela em pó
50 g. de castanha do pará triturada

Preparo
Amasse as bananas com um garfo e coloque numa panela.Leve ao fogo baixo e vá mexendo até escurecer,adicione o cacau e a canela.Continue mexendo até desprender do fundo da panela.Retire do fogo e acrescente a castanha,misture e deixe esfriar.

MUSLI CROCANTE

Ingredientes
150 g. de flocos de milho
100g. de frutas secas sortidaos(castanhas,nozes,etc... sem sal)
500g. de aveia em flocos
50g. de sementes de gergelim
50g. de sementes linhaça
100ml. de óleo de canola
200g. de mel
50g de banana passa
50g. de maçã desidratada
50g. de uva passa
50g. de farelo ou fibra de trigo
50g. de flocos de arroz
50g. de germe de trigo

Preparo
Pique bem as frutas secas e coloque-as numa tigela.Adicione a aveia em flocos,os flocos de milho e arroz,as sementes de gergelim e de linhaça.Junte o óleo e o mel e misture bem,até que os flocos fiquem bem pegajosos.Coloque essa mistura numa assadeira e deixe assar a 180graus por cerca de 30 minutos,até que fique dourada e crocante.Enquanto o musli estiver assando, use um garfo para mexer os ingredientes e pressioná-los.Quando estiver frio adicione as bananas,as passas,as maçãs,o farelo de trigo e o germe de trigo.Coloque num recipiente de vidro ou de plástico que tenha fecho hermético e conserve em lugar fresco(mas não na geladeira).

BISCOITOS DE GERME DE TRIGO

Ingredientes
2 xícaras de germe de trigo
1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de castanha-do-pará moídas
1/2 xícara de uvas passas pretas
1 xícara de açucar mascavo
3 clhrs.(sopa) de óleo
2 clhrs.(sopa) de melado
1 clhr.(chá) de essência de baunilha
3 ovos batidos
2 clhrs.(sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal

Preparo
Numa tigela misture o óleo,o sal,melado,os ovos,a baunilha,as castanhas moidas,o germe de trigo e finalmente a farinha de trigo.Misture levemente e com o auxílio de duas colheres faça os biscoitos e coloque-os em tabuleiro untado.Decore-os com algumas uvas passas,colocando suavemente sobre a massa.Leve a assar.

MASSA PARA PASTÉIS

Ingredientes
2 copos de farinha de trigo branca
1 copo de farinha de trigo integral
1 copo de castanha(pará ou caju)moída no liquidificador
1/2 xícara de óleo
sal a gosto
1 1/2 xícara de água

Preparo
Bata as castanhas com a água no liquidificador até ficar um creme,a água deve estar morna,misture todos os ingredientes e amasse bem.Estenda a massa e recheie-a com recheio de sua preferência.
(Sugestões:palmito,tofu,legumes,brócoli com ricota,protéina de soja,etc...)

ABÓBORA ASSADA E RECHEADA

Ingredientes

2 abóboras paulistinha(média)
3 clhs.(sopa) de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 xícara de PTS (hidratada e espremida)
2 tomates picados
50 gs. de castanha-do-pará picada
3 clh.(chá) de chimi-churri
sal a gosto
salsinha picadinha

Preparo

Cortar as abóboras pela metade(sentido longitudinal),retirar as sementes,lavar bem .Colocar em uma assadeira polvilhar sal e uma clh do chimi-churri e regar com azeite,cobrir com papel alumínio e levar ao forno por 35 minutos ou até que a polpa esteja macia.

Recheio
Refogar a cebola e o alho no azeite e acrescentar os tomates picados,deixar cozinhar por 3 minutos e adicionar a PTS,o sal e o chimi-churri,misturar bem e deixar cozinhar por 10 minutos.Colocar as castanhas e a salsinha,misturar e desligar o fogo.Retirar um pouco da polpa da abóbora e acrescentar ao recheio.
Rechear as abóboras,polvilhar queijo parmesão e regar com azeite.Levar ao forno para gratinar.

ARROZ COM CEVADA,COUVE E CENOURA

Ingredientes
1 xícaras de arroz integral cozido com 1 xicara de cevada em grão
1 cebola picada
2 clhs(sopa) de azeite ou óleo vegetal
1 maço de couve picada
1 cenoura ralada
100 gramas de castanha do Pará picada
sal e pimenta a gosto

Preparo
Refogue a cebola no azeite,acrescente a couve e a cenoura e um pouco de sal,deixe refogar por uns 3 minutos.Adicione a castanha e a pimenta,misture e apague o fogo.
Sirva com bananas-da-terra fritas.

BISCOITO INTEGRAL

Ingredientes

2 xícaras de farinha branca
1 xícara de farinha integral
1/2 xçara de óleo
1 xícara de aveia fina
1 colher(café) de sal
1 xícara de água gelada


Preparo

Misturar tudo até ficar uma massa homogênea e acrescentar gergelim,linhaça,castanha triturada e orégano.Abrir a massa com um rolo e cortar os bisboitos,redondos ou quadradinhos.Levar pra assar em forno pré-aquecido (180 graus).


Esta receita foi presente de minha querida amiga Adriana

CASTANHA-DO-PARÁ

A Castanha do Pará é a semente da castanheira do Pará, uma árvore da família botânica Lecythidaceae, com tronco de até 4 m de diâmetro e altura de 30-45 metros. O fruto é esférico, de 11 a 14 cm de diâmetro, com peso variando entre 700 grs e 1500 grs.

É uma fruta típica do norte do Brasil e um dos principais produtos de exportação da Amazônia. Possui alto valor protéico e calórico além de ser rica em selênio, substância que reduz o risco de cânceres como o de pulmão e de próstata e combate os radicais livres, agindo contra o envelhecimento, fortalece o sistema imunológico, atua no equilíbrio da tireóide.

Pode ser consumida in natura, torrada, na forma de farinhas, doces e sorvetes. O óleo da castanha é usado na fabricação de produtos de beleza para o cabelo. A castanha tem uma casca fina, marrom e brilhante. A polpa é branca, farinhenta e saborosa.

ARROZ INTEGRAL ENERGÉTICO

Ingredientes
2 xícaras de arroz integral cozido
1 cenoura picadinha em quadradinhos
1 pimentão vermelho picadinho
1 pimentão verde picadinho
1 clhr (sopa) de semente de girassol descascada
2 clhrs (sopa) de castanha do pará trituradas
2 clhs (sopa) de uva passa sem sementes escuras
1 clhr.de farinha de linhaça dourada
1 cebola picada
3 clhs.(sopa) de cebolinha picada
2 clhs (sopa) de azeite ou óleo
sal a gosto

Preparo

Refogar a cebola até ficar transparente,adicionar os pimentões e deixar fritar por uns 5 minutos.Colocar a cenoura, a uva passa ,a cebolinha e o sal,tampar a panela e deixar cozinhar por uns 10 minutos.Acrescentar o restante dos ingredientes e desligar o fogo.Servir acompanhado com gersal e salsinha.

Berinjela recheada com palmito e castanha

Fiz este prato pra receber um casal muito querido neste domingo!Foram momentos muito agradáveis ,um ínicio de uma grande amizade!Obrigada Eliane e Rossano por me darem o prazer de recebé-los!

Ingredientes
5 berinjelas médias
1 vidro de palmito
100grs de castanha do pará
1 cebola
2dentes de alho
1 pitada de orégano
5 tomates sem pele picados
2 clhs (sopa) de óleo de canola
2 clhs de germe de trigo
3 clhs de azeite
queijo parmesão ralado
sal a gosto

Preparo

Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento,retire a polpa com uma colher ou faca,deixando a casca com um pouco de polpa pra que fique firme.Cozinhe as metades das berinjelas no vapor apenas para que fiquem levemente cozidas,pique a polpa e coloque de molho em água com um pouco de sal e umas gotas de vinagre.

Preparo do recheio
Refogue meia cebola e o alho no óleo,acrescente a polpa da berinjela escorrida ,o sal e o orégano,deixe cozinhar por alguns minutos, acrescente o palmito e a castanha;deixe mais uns minutos até a berinjela estar bem cozida,coloque então o germe de trigo,misture bem e desligue o fogo.Refogue o restante da cebola e acrescente os tomates picados,sal e uma pitada de orégano deixe dar uma leve ferventada e desligue.

Coloque em uma assadeira as metades das berinjelas,recheie com a mistura preparada e coloque por cima os tomates,Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno para assar.Sirva com arroz integral,feijão azuki e uma farofa de abobrinha com aveia e germe de trigo!