PANQUECA INTEGRAL DE PALMITO E TOFU

Ingredientes da massa
1 xícara de farinha de trigo branca
1 xícara de farinha integral
1 xícara de leite de soja
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo

Preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador,deixando o fermento para o fim.Aquecer uma frigideira e untar,somente na primeira panqueca.Colocar 1/2 concha de massa na frigideira e espalhar.Ápos uns 3 minutos no fogo alto virar a panqueca utilizando uma espátula.Colocar num prato empilhadas para manter a umidade.Reservar.

Ingredientes do recheio
2 xícaras de palmito picado
1 cebola picadinha
1 cenoura ralada no ralo grosso
1 dente de alho socado
1 xícara de tofu esmagado
1/2 xícara de milho cozido
2 colheres(sopa) de salsinha
1 colher(chá) de chimichurri
2 colheres(sopa) de azeite

Preparo
Refogue a cebola e o alho no azeite,acrescente o palmito,o milho e a cenoura;tempere com o sal.chimichurri e deixe cozinhar por uns 3 minutos.Adicione o tofu,misture bem e coloque a salsinha.Recheie as panquecas e coloque por cima molho branco,se quiser pode polvilhar queijo ralado.Levar ao forno pre aquecido 180 graus,até aquecer.Sirva imediatamente.

Obs:Eu servi acompanhada com uma salada de tomates,rúcula e grãos de quinoa cozidos.O molho branco foi feito com leite de soja.

PANQUECA DE FARINHA DE MILHO COM RECHEIO DE ABÓBORA E NOZES

Ingredientes para a panqueca
1 xícara de farinha de trigo branca
1/2 xícara e farinha de milho
1/2 clhr.(chá) de pimenta
2 ovos
2 xícara de leite(ou leite de soja)
2 clhr. de óleo vegetal
sal e pimenta a gosto

recheio
3 clhr.(sopa) de azeite
3 1/2 xícara de abóbora
2 alhos-poró picados
1/2 clhr(sopa) de tomilho
3 pés de chicória picados
115g. de queijo em cubo
75g. de nozes picadas
2 clhr.(sopa) de salsinha picada
3 clhr.(sopa) de parmesão ralado

Preparo das panquecas
Bata no liquidificador todos os ingredientes,tendo o cuidado de colocar em baixo os líquidos.Frite as panquecas em uma frigideira untada,reserve.

Preparo do recheio
Refogue o alho poró no azeite,adicione a abóbora(descascada e picada em cubos)e deixe cozinhar por 10 minutos.adicione a chicória , a pimenta e o tomilho, deixe cozinhar por 4 minutos.Depois de frio,acrescente o queijo,as nozes e a salsinha.Recheie as panquecas,polvilhe o parmesão e regue com um pouco de azeite por cima e leve ao forno pre aquecido (180graus),até que o queijo derreta.sirva com um pouco de salsinha polvilhada por cima.