COMO PREPARAR A SOJA EM GRÃOS

O gosto é o grande inimigo da Soja, ele é provocado por uma enzima, activada quando o grão entra em contacto com a água fria. Para eliminar o sabor forte a solução é simples, basta jogar a soja na água fervendo.

Ao Comprar…

Você encontra variadas espécies de soja, seleccionadas, em geral, pela cor dos grãos. Os mais apreciados são os que têm as tonalidades que vão da pérola ao amarelo e marrom claro. Quanto mais novo for, mais rápido cozinha. Para saber da sua “idade”, morda o grão. Se ele se quebrar facilmente, é sinal de que é novo.

Ao comprar a granel, verifique se os grãos estão inteiros, sem mofo, humidade ou caruncho. Se a soja estiver empacotada, prefira as embalagens transparentes, que facilitam a visão do que você está comprando.

Guarde-a em lugar fresco, sem humidade e em recipientes fechados para que se conserve em bom estado por mais tempo.

Ao Preparar…

Deixe a soja de molho em água quente (a 80ºC) e vá trocando quando perceber que ela esfria. Depois de umas seis horas, leve ao fogo uma panela com água, coloque a soja e deixe ferver por 2 minutos. Coe num pano de algodão e esfregue os grãos. As cascas vão se desprender facilmente.

Cozinhe em panela de pressão por no mínimo de 20 a 40 minutos, dependendo da variedade. Esse período é suficiente para que o cozimento acabe com a anti-tripsina.

Evite o entupimento da válvula da panela de pressão pelas eventuais casquinhas que se soltam do grão, colocando uma colher de sopa de óleo na água.

Como tempero, utilize os mesmos que você usa no feijão comum: cebola, alho, louro e sal.

fONTE:WWW.LIVRO DE RECEITAS.NET

- HIDRATAÇÃO DA PVT (PROTEÍNA VEGETAL TEXTURIZADA) / "CARNE" DE SOJA

Ingredientes:
-1 xícara (chá) de PVT
-2 xícaras (chá) de água fervente

Modo de preparo:
-Colocar a PVT em um recipiente de vidro e cobrir com a água fervente.
-Aguardar 10 minutos para a PVT absover a água.
-Escorrer a PVT em peneira (tipo escorredor de macarrão), retirando o excesso de água com o auxílio de uma colher, apertando-a contra a peneira.
-Usar em refogados, molhos, e recheios como substituto da carne moída.

Obs.:A Proteína Vegetal Texturizada é também conhecida pela denominação de PTS (Proteína Texturizada de Soja)

Existe no mercado a PVT granulada e em cubos.

Fonte:site da Embrapa

QUIBE ASSADO COM RECHEIO

INGREDIENTES

MASSA

2 XÍCARAS DE TRGUILHO (TRIGO PARA QUIBE)
2 XÍCARAS DE PTS (GRANULADA ESCURA) JÁ DEIXADA DE MOLHO E ESCORRIDA
2 CEBOLAS PICADINHAS
4 DENTES DE ALHO
1/2 XÍCARA DE HORTELÃ
1 XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO(PODE SER METADE DE FARINHA INTEGRAL)
3 CLHS DE AZEITE E SAL A GOSTO

RECHEIO
4 TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTES PICADOS
2 CEBOLAS FATIADAS FINAS
2 CLHS (SOPA) DE AZEITE
1 XÍCARA DE TOFU OU RICOTA
SALSINHA E CEBOLINHA
SAL A GOSTO

PREPARO

MISTURE BEM TODOS OS INGREDIENTES DA MASSA .RESERVE.
REFOGUE AS CEBOLAS FATIADAS NO AZEITE ,JUNTE OS TOMATES,TEMPERE COM SAL A GOSTO E POR ÚLTIMO COLOQUE A SALSINHA E A CEBOLINHA.
COM METADE DA MASSA FORRE UMA FORMA (PREVIAMENTE UNTADA),COLOQUE OS TOMATES REFOGADOS E ESFARELE POR CIMA O TOFU,ESPALHE O RESTANTE DA MASSA.
REGUE COM UM POUCO DE AZEITE E LEVE AO FORNO MODERADO, PARA ASSAR.

XADREZ DE PTS

ESTA RECEITA EU ADOOOOORO! É PARA QUEM GOSTA DE CULINÁRIA ORIENTAL!

INGREDIENTES

1 copo de PTS (grande)
1 pimentào vermelho cortado em quadrados
1 pimentào verde cortado em quadrados
2 cenouras cortadas em quadradinhos
2 tomates sem sementes e sem pele cortados em quadrados
2 cebolas cortadas em quadrados
2 clhs (sopa) de óleo de gergelim do tipo escuro(opcional)
1 clh (sopa) óleo de milho
5 clhs (sopa) de shoyo
1 clh(sopa) de gengibre picadinho
1/2 xícara de amendoim descascado e torrado
água quente

Preparo

Colocar a PTS numa tigela e cobri-la com água quente.Deixar de molho por 30 minutos.Escorrer a água e apertar os cubos com as mãos para retirar todo o excesso de água.
Levar ao fogo uma panela oriental wok(ou uma panela de boca larga e baixa),com os óleos, e assim que estiverem aquecidos adicionar as cebolas e os pimentões.Fritar por 10 minutos e ir adicionando os demais ingredientes.
Mexer com colher de pau e manter por 25 minutos com o fogo baixo,e a panela semitampada.
Servir em seguida,ainda bem quente!

Picadinho de legumes com PTS

Ingredientes
1/2 xícara de PTS(graúda)
2 cebolas picadas
1 dente de alho picado
1 folha de louro
1 batata(ou batata-doce)
1 cenoura
1 chuchu
1 xícara de vagem picada
1 clh.(sopa) de salsinha
1 clh.(sopa) de cebolinha
1 clh(chá) de curry
2 clhs(sopa) de óleo
sal a gosto
1 pitada de pimenta calabresa(ou 1/2 pimenta dedo de moça picadinha)

Preparo

Colocar a PTS de molho em água fervente por 5 minutos.Escorrer toda água espremendo-as nas màos.
Refogar a cebola e o alho no óleo.Acrescentar a PTS mexer e colocar todos os legumes,a folha de louro,a pimenta,o curry e água suficiente para cobri-los.Deixar cozinhar por uns 20 minutos ou até que os legumes estejam cozidos,colocar o sal e a cebolinha deixar mais uns 5 minutos e por último colocar a salsinha e apagar o fogo.

Hamburguer de PTS

Hamburguer de PTS(proteína texturizada de soja)

Ingredientes
2 copos de PTS(granulada)
2 cebolas roxas picadinhas
2 dentes de alho
2 clhs(sopa) de semente de gergelim
2clhs.(sopa) de aveia em flocos finos
1/2 xícara de salsa fresca picada
1/2 xícara de cebolinha verde picada
1 colher(chá0 de páprica picante
4 clhs. de shoyo
1 clh (chá) de sal
4 clhs (sopa0 de farinha de trigo (pode colocar também metade de farinha integral)
água fervente

Preparo

Colocar a PTS de molho com água fervente suficiente para cobri-la.Deixar por 5 minutos e entào escorrer bem a água,pressionando bem numa peneira.
colocar então a PTS numa tigela e adicionar os demais ingredientes.
fazer ,com as mãos enfarinhadas,bolinhas de massa do mesmo tamanho e achatar coma as mãos dando o formato de hamburguer.Arrumar os hamburgueres em uma travessa,fazendo várias camadas,com papel manteiga entre elas.
Levar ao freezer por uns 20 minutos.
Os hamburgueres que nào forem consumidos poderão ser conservados no freezer.
Untar uma assadeira e colocar os hamburgueres,regar com um pouco de azeite ou óleo de canola e levar ao forno para assar.(Se preferir você pode fritá-los)

Atendendo a pedidos estou postando algumas receitinhas básicas com soja e seus derivados!
















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escondidinho de cará com pts

Massa

ingredientes:

500 gramas de cará
1 ovo
100 ml de creme de leite ou creme de leite de soja
1 clh. (chá) de sal
1 pitada de orégano
1/4 de xícara de farinha integral
1 clh de manteiga ou creme vegetal

preparo:

Cozinhe os carás no vapor,amasse e misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea.Reserve

Recheio

ingredientes:

1/2 xícara de pts fina(deixada de molho e escorrida)
3 tomates picados
4 palmitos picados
200 grs de milho verde cozido e debulhado(ou 1 lata)
2 clhs de óleo de canola
1 cebola picada
1 dente de alho picado
sal a gosto
1 pitada de pimenta calabresa
1oo ml de creme de leite ou creme de leite de soja
queijo parmesão em lascas

preparo:

Refogue a cebola no óleo,acrescente o alho e deixe dourar;adicione os tomates picados e o sal e deixe cozinhar por uns 2 minutos.Adicione a pts(proteína de soja) ,o palmito ,o milho e a pimenta(corrija o sal se necessário) e deixe cozinhar por mais uns 5 minutos.Coloque o creme de leite misture e apague o fogo.Em um refratário coloque o recheio e por cima toda a massa,polvilhe com queijo parmesào toda a superfície e leve ao forno para assar por20 minutos.Sirva com uma salada variada de folhas e legumes.

Fricassê de pts

ingredientes:

1 copo grande de pts em cubos (proteína de soja)
2 cenouras picadas em rodela
1 xícara de vinho branco seco
1 caixa de creme de leite(ou creme de leite de soja)
1 folha de louro
1 cebola picada
1 dente de alho
4 clhs de azeite ou óleo de canola
1 xícara de água
sal e pimenta a gosto

preparo;

Colocar a pts de molho em água com uma colher de shoyo por 15 minutos e depois espremer todo o líquido.

Refogar a cebola no azeite,adicionar o alho,acrescentar a cenoura,a pts ,o louro,o sal e por último o vinho;deixar cozinhar por 1o minutos com a panela tampada,acrescentar um pouco de água se for necessário.Adicionar o creme de leite mas não deixar ferver e desligar.Salpicar um pouco de salsinha antes de servir.