Repolho

Agrião
• O agrião é muito utilizado em saladas e pode também ser empregado em outras preparações como sopas, refogados e purês.
• O agrião é uma hortaliça de baixo valor calórico, fornecendo 22 calorias em cada 100 gramas. É considerado uma boa fonte de vitamina A, essencial para a boa visão e saúde da pele. Apresenta ainda, vitaminas do Complexo B, responsáveis pelo crescimento e produção de energia, e vitamina C importante para aumentar a resistência do organismo às infecções. Possui, ainda, sais minerais como fósforo e ferro que evitam a fadiga mental e estão ligados a produção de glóbulos vermelhos do sangue. Sua alta quantidade de fibras auxilia o funcionamento intestinal.
• Quando é de boa qualidade, o agrião deve ter folhas verdes bem escuras, brilhantes, firmes e tenras, sem manchas nem marcas de picadas de inseto.
• O mês de outubro é o mais recomendado para compra dessa verdura, quando o mercado está com boa quantidade ofertada e preços bem baixos. A seguir, vês os meses de agosto e setembro.
Alcachofra
• Existem diversas variedades de alcachofra que se diferenciam em tamanho e cor.
• À parte da alcachofra que se consome é a flor, considerado um dos legumes mais requintados e saborosos.
• Rica em vitaminas do complexo B, auxilia na produção de energia e no funcionamento do sistema nervoso, além de regular a construção dos tecidos.
• Além disso, a alcachofra tem boas quantidades de fibras as quais estimulam o intestino, evitando a prisão de vente.
• Contém ainda sais minerais como ferro, cálcio e fósforo.
• Cem gramas de alcachofra fornecem 29 calorias.
• Para ver se a alcachofra está boa para o consumo, segure-a pelo talo e sacuda suavemente. Apresentando-se flexível, é sinal de que está madura.
• A época da alcachofra é outubro / novembro, destacando-se como melhor para compra o mês de outubro.
Alface
• A alface é uma das verduras mais consumidas principalmente crua e em forma de salada. Há vários tipos de alface. Dentre as mais conhecidas estão:
o alface repolhuda: com folhas verdes-escuras, tenras, lustrosas e onduladas, tem o miolo bem firme e cor amarelo-creme.
o alface crespa: tem folhas soltas, largas, crespas e cor verde-amarelada.
o alface romana: tem folhas mais lisas e compridas cor verde-claro, com o miolo macio.
• De baixo valor calórico, esta hortaliça é ideal para os dias de verão. Seu teor de fibras é ótimo para o funcionamento intestinal.
• Cem gramas fornecem 15 calorias.
• As folhas centrais do pé de alface concentram alto teor de água em sua composição, portanto, podem ser utilizadas no cozimento de legumes, quando não se deseja acrescentar água à preparação. Isso contribui bastante para conservar o sabor natural dos legumes.
• Ao comprar, dê preferência às de folhas limpas, cor brilhante e sem marcas de picadas de insetos.
• Para guardá-la convém retirar as folhas murchas, armazenando-as em saco plástico furado ou com ar, na parte baixa da geladeira.
• É um produto bastante consumido no verão e encontrado em abundância e com bons preços no mercado no período que vai de agosto até dezembro. Há também boa oferta e preços baixos no mês de abril. Recomenda-se, no entanto, a compra do produto principalmente no mês de outubro.
Brócolis
• Em geral, as partes comestíveis dos Brócolis são as flores e os talos. No entanto, as folhas também podem ser utilizadas em sopas, ensopados, em recheios, etc.
• Os Brócolis tem poucas calorias, mas é uma verdura rica em sais minerais, principalmente cálcio e ferro. Também contém vitaminas A e C, porém esta última se perde em parte com o cozimento. As vitaminas A e C são importantes para a formação e manutenção dos ossos, dentes, a integridade do sangue, saúde da pele e visão.
• Cem gramas de brócolis fornecem 49 calorias.
• Para uma boa compra é só verificar seus talos e flores que devem ser verdes e sem marcas de picada de insetos. Folhas e flores amareladas indicam que o brócolis está velho.
• O melhor mês para compra de Brócolis é o mês de outubro, quando há boa quantidade e bons preços do produto no mercado. No entanto, é possível se encontrar preços bons do produto e em boas quantidades durante todo o período que vai de julho até outubro.
Cenoura
• A cenoura é uma raiz muito utilizada na culinária, pois além de ter um sabor levemente adocicado que combina com várias preparações, é muito usada na decoração dos pratos.
• Rica em caroteno, um elemento que durante a digestão se transforma em vitamina A, é muito importante para os dentes, unhas, cabelos, olhos, pele e defesa do organismo.
• Cem gramas de cenoura fornecem 42 calorias.
• Quando fresca e de boa qualidade, a cenoura é firme e sua casca limpa e lisa de cor alaranjado vivo.
• A cenoura nunca deve ser descascada, pois junto à casca existem vários nutrientes.
• Raspe com uma faca ou esfregue-a com uma escova própria para lavar legumes. As folhas da cenoura também são ricas em vitamina A, podendo ser utilizadas em solas, refogados, recheios para tortas ou em saladas.
• No período que vai de agosto até dezembro é possível se encontrar boas quantidades e bons preços de cenoura no mercado. Dentro desse período recomenda-se principalmente o mês de outubro como o melhor para compra.
• Diga não ao desperdício - Com a rama da cenoura, experimente preparar bolinhos, sopas, refogados e enriquecer tortas e suflês.
Espinafre
• O espinafre é considerado uma verdura de alto valor nutritivo, pois apresenta boas quantidades de ferro, vitamina A, sódio e potássio, e uma fonte moderada de fibras.
• O Ferro é muito importante para a formação do sangue. A vitamina A tem ação sobre os dentes, unhas, olhos, pele e defesa do organismo. O sódio e potássio participam da estimulação dos músculos em geral. A fibra auxilia no bom funcionamento do aparelho digestivo.
• Depois de pronto o espinafre não deve ser requentado, pois o ferro contido nele se decompõe, perdendo-se sua propriedade.
• Cem gramas de espinafre fornecem 24 calorias.
• Ao comprar espinafre, prefira o que tem folhas frescas, de cor verde-escura brilhante, tenras, limpas e sem marcas de picadas de insetos. Como outras verduras, o espinafre contém muita água, razão pela qual se reduz muito depois de cozido. Por isso, é preciso 1 kg de espinafre (mais ou menos 2 maços) para 4 pessoas.
• A oferta maior de espinafre no mercado se dá no período que vai de agosto a novembro, quando também há bons preços. Recomenda-se, dentro desse período principalmente o mês de outubro.
• Diga não ao desperdício - Utilize os talos de espinafre no preparo de suflês, farofas, etc.
Mamão
• Quando maduro, o mamão é um excelente alimento para ser consumido ao natural.
• Quando verde é muito utilizado para preparar doces e/ou para amaciar carnes.
• Contém grandes quantidades de potássio, importante para a hidratação do organismo, vitamina C, a qual estimula as funções de defesa do organismo e vitamina A, a qual desempenha papel importante na visão normal; é essencial para a integridade dos tecidos e crescimento normal das células do corpo, além da participação no crescimento e desenvolvimento dos ossos e dentes. Contém também minerais importantes como ferro, fósforo, sódio e potássio.
• Cem gramas de mamão fornecem 32 calorias.
• O mamão bom para o consumo não deve ter rachaduras, partes escuras ou machucados, nem picada de insetos. A casca deve ser firme.
• Pode-se encontrar boas quantidades e bons preços de mamão comum no mercado em duas épocas do ano: abril/ maio e setembro/ outubro. No entanto, o mês de outubro é o mais recomendado para compra, pois as quantidades no mercado são as mais altas do ano e os preços são os mais baixos.
Repolho
• Existem basicamente três variedades de repolho:o repolho branco, o mais comum, o repolho verde ou repolho crespo e o repolho roxo.
• Os três tipos podem ser redondos, achatados ou pontudos, e variam também na consistência, que vai de macia a bem dura.
• Podendo ser consumido cru ou cozido, é muito utilizado em saladas, refogados, ensopados e cozidos.
• Contém vitamina C, sendo importante para o desenvolvimento dos ossos e dentes e aumenta a resistência dos tecidos e dos vasos sanguíneos, agindo contra as infecções e hemorragias, mas com o cozimento a vitamina C em parte se perde.
• Cem gramas de repolho fornecem 28 calorias.
• Na hora da compra, prefira o que for bem pesado e firme. Sua parte central externa (cabo) deve ser firme e clara, pois estando mole e escura, indica que o repolho está velho.
• Para guardá-lo, conserve-o na parte de baixo da geladeira, retirando antes as folhas de fora que estiverem murchas ou rasgadas.
• O período que vai de setembro até novembro apresenta boa oferta e bons preços do produto no mercado. Dentro desse período recomenda-se principalmente o mês de outubro como o melhor para a compra do repolho.
• Dica: Use sempre facas de aço inoxidável (aquelas que não soltam ferrugem), caso contrário você terá uma salada de repolho com um sabor desagradável e vitaminas danificadas, devido ao ferro da lâmina da faca.