"Quando a boca sabe comer,o corpo é saudável.Quando a mente sabe pensar,a alma é feliz.Quando as mãos sabem ajudar,o coração é alegre".

sexta-feira, 30 de janeiro de 2009

BOLO DE ANIVERSÁRIO


Receita do bolo de aniversário!

Ingredientes massa
5 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açucar(fiz com açucar demerara)
1 xícara de leite quente(pode ser usado leite de soja)
1 colher(sobremesa) de fermento em pó

Preparo
Bata as claras em neve,junte as gemas aos poucos,sem parar de bater,depois o açucar;bata até ficar um creme claro.Adicione aos poucos o leite quente,bata até incorporar tudo.Desligue a batedeira,e vá acrescentando a farinha peneirada junto com o fermento e misturando até ficar uma massa bem homogênea.Coloque em forma untada e forrada com papel manteiga.Leve ao forno pre-aquecido,e asse até ficar dourdo e ao enfiar o palito ele saia limpo.Reserve!

Recheio 1
Bata no liquidificador:
1 lata de leite condensado(pode ser de soja)
1 lata de creme de leite(ou creme de soja)
500ml. de leite ou leite de soja
3 colheres(sopa) de farinha de trigo branca
3 gemas
Leve ao fogo e cozinhe em fogo moderado até engrossar.Retire do fogo e acrescente 200g. de amêndoas trituradas levemente.Deixe esfriar tampado.Reserve.

Recheio 2
Lave e pique 2 caixas de morangos,coloque em uma panela com 3 colhres (sopa) de açucar demerara e deixe cozinhar até formar uma calda e os morangos estiverem bem molinhos.Reserve.

Montagem;
Desenforme o bolo sobre um pano de pratos,corte-o em tres camadas.Coloque a primeira camada de bolo em uma bandeja e derrame sobre ele metade da calda com os morangos,por cima coloque uma camada generosa do creme de amêndoas e por cima outra camada do bolo,faça o mesmo procedimento e cubra com a última camada de bolo.Como cobrtura eu utilizo ganache de chocolate meio-amargo ou marshmalow (feito com as claras que sobraram do creme),decoro com morangos e amêndoas em lascas.

Obs:Para variar,faço também com recheio de pasta de damasco seco e creme de nozes ou faço o creme com castanhas do pará.

COMEMORANDO OS 51 ANOS(UMA BOA IDEIA)DO MEU AMOR,AO LADO DE MINHAS FILHAS, MEU GENRO E DE MINHA SOGRA!

Hoje quis compartilhar com vocês a receita acima que faço a mais ou menos uns 10 anos,todo ano sem falhar.Não posso nem pensar em mudar,pois a "turma" me proibe!Como não sou uma vegatariana radical,de vez em quando faço umas extravagâncias,hehehe,e uma delas é saborear este bolo,que diga-se de passagem não é nem um pouco saudável,mas é muito bom mesmo!Se vocês quiserem fazer sucesso em festas da família,façam e depois me digam!
Ontem,por ocasião do niver do meu "gatão" fiz este que aparece aqui nas fotos!

quarta-feira, 28 de janeiro de 2009

CHARUTOS DE ACELGA


Ingredientes
2 maços de acelga
2 xícaras de grão de bico,deixado de molho na véspera
1/2 xícara de arroz integral
2 ou 3 tomates
azeite
sal e limão
bastante salsa e cebolinha

Preparo
Tire os talos das folhas de acelga e forrecom eles,uma panela.Coloque as folhas,sem os talos,numa vasilha e escalde-as com aágua fervente,para que murchem.
Prepare o recheio:
Coloque uma toalha sobre a mesa,ponha o grão de bico em cima e esfregue-o com as mãos para que as peles saiam.Junte ao grão de bico o arroz lavado,a salas e a cebolinha picadas.Tempere com sla,limão e azeite.Corte as folhas murchas de acelga em quadrados.Arrume um poucodo recheio sobre cada quadrado e enrole os charutos.a medida que os preparar,coloque-os na panela,sobre os talos de acelga,para que não grudem no fundo.
Sobre os charutos,disponha os tomates cortados em rodelas.Polvilhe com sal e regue com um pouco de azeite.Coloque sobre os charutos um prato pouco menor que a panela,que entre e faça peso sobre eles,para que não abram ao cozinhar.Junte água quente até a altura do prato e leve ao fogo,até que a água seque.

segunda-feira, 26 de janeiro de 2009

TORTA DE BATATA RECHEADA



Ingredientes massa:
4 batatas
1 batata doce
1 ovo
1 clhr.(sopa) de creme vegetal
3 clhr.(sopa0 de farinha de trigo
1 clhr.(chá) de orégano
sal a gosto

Ingredientes recheio:
1 berinjela média
1 pimentão amarelo
1 pimentào vermelho
1 cebola picadinha
3 clhr(sopa) de milho cozido
2 clhr.(sopa) de azeitonas pretas
100g. de queijo minas fatiado(ou tofu defumado)
50g. queijo ralado ou queijo prato
3 clhr.(sopa) de azeite
sal a gosto

Preparo da massa:
Cozinhe as batatas no vapor.Amassea-as com o espremedor de batatas e acrescente os outros ingredientes,misturando até incorporá-los as batatas amassadas.Reserve.

Preparo do recheio:
Refogue a cebola no azeite,junte as berinjelas e deixe fritar bem;acrescente os pimentões e o sal e deixe por uns 5 minutos cozinhando.Acrescente o milho e as azeitonas,deixe mais uns 2 minutos e apague o fogo.

Montando a torta:
Num recipiente untado coloque a metade da massa,coloque uma camada de queijo minas e o recheio.Cubra com o restante da massa e por cima espalhe o queijo ralado.Leve ao forno pre-aquecido até ficar dourada.Sirva com uma salada.


Obs:Esta torta pode ser feita com cará,mandioca,mandioquinha;e pode ser colocado também outros recheios,use a criatividade!

quarta-feira, 21 de janeiro de 2009

QUIBE DE ABÓBORA


Esta receita normalmente faço com a abóbora cozida,mas como havia sobrado uma abóbora assada(receita aqui no blog)resolvi fazer com ela.Adorei o resultado porque a abóbora assada tem um sabor mais acentuado e adocicado.

Ingredientes
2 xícaras de trigo para quibe
1 1/2 xícara de abóbora assada(receita no blog)
2 clhr(chá) de folha de hortelà picada
sal e pimenta a gosto
3 clhr.(sopa) de azeite

Recheio
Coloquei tofu mexido(receita aqui no blog)

Preparo
Coloque o trigo de molho em água quente por 30 minutos,escorra e esprema bem toda a água.Coloque em uma tigela a abóbora assada e amasse com o espremedor de batatas,adicione os outros ingredientes e misture bem,até ficar uma massa bem homogênea.Unte um pirex e coloque metade da massa,o recheio de tofu e por cima a outra parte da massa.Regue com um pouco de azeite e leve para assar em fogo médio por uns 20 minutos.

sábado, 17 de janeiro de 2009

BISCOITO DE BANANAS COM PASSAS


Ingredientes
4 bananas prata
2 xícaras de farinha de trigo integral
1 pitada de sal
1/2 xícara de açucar mascavo
2 clhr.(sopa)de coco ralado
4 clhr.(sopa) de água gelada
1 clhr.(sopa) de canela em pó
1/2 xícara de uva passas sem sementes

Preparo
Numa tigela grande amasse as bananas com o garfo.Acrescente a farinha,o sal,o açucar,o coco,a água,a canela e as passas.Misture bem e deixe descansar por 30 minutos.Modele os biscoitos utilizando 1/2 colher(sopa) da massa.Se a massa ficar grudando nas mãos,molhe-as em água gelada.Distribua os biscoitos em forma untada e polvilhada com farinha,asse-os em forno quente(200graus)até que fiquem dourados no fundo.

sexta-feira, 16 de janeiro de 2009

MANTEIGA DE SOJA


Ingredientes
1 xícara de leite de soja
2 clhr.(sopa) de farinha de soja
sal e azeite

Preparo
Coloque numa panela o leite de soja,a farinha de soja e sal a gosto.Mistur bem,até ferver e formar uma mistura cremosa.Retire do fogo e deixe esfriar.Depois de frio,coloque no liquidificador e bata adicionando vagarosamente o azeite,até engrossar e endurecer levemente,ao ponto de se poder passar no pào.

GELATINA DE ALGAS


Ingredientes
1 tubinho de gelatina de alga Ágar-Ágar*
1/2 litro de água
açucar ou mel a gosto
400 gramas de fruta
(ameixa,morango,figo,laranja,manga,etc.)

Preparo

Ferva a água com o açucar ou mel,bata-a no liquidificador junto com a fruta desejada.Numa travessa,junte este suco fervido.Vá jogando o pó de Ágar-Ágar aos poucos e misturando.Deixe esfriar e leve à geladeira.Sirva gelado.


*Ágar-Agar


(Gelidium sesquipedale)

Especificidades - Agar é uma palavra malaia que quer dizer gelatina. Na verdade, a agar agar não constitui uma alga mas o extracto de cerca de vários (cerca de 8) tipos de algas marinhas da espécie agarófita. Existem, por isso, diversos tipos de agar, de acordo com a alga de onde são extraídos. A agar mais consumida entre nós é extraída da alga gelídium sesquipedale que é uma das agar mais conceituada em todo o mundo.
Este extracto tem um poder gelificante cerca de 10 vezes superior ao das gelatinas animais.
É a “alga com mais baixo teor de calorias, mas apresenta um alto teor de vitaminas (A, B1, B2, C e D) e minerais (cálcio, fósforo, magnésio, iodo, silicio, zinco, bromo e selénio), sendo utilizada para combater estados de fraqueza física ou reduzir o colesterol. É também indicada para combater a obstipação e favorecer a eliminação de toxinas por via intestinal.

Uso culinário - é uma gelatina que ajuda a melhorar a textura dos pratos e alimentos, substituindo a gelatina de origem animal. É comercializada sob a forma de tiras ou pedaços, flocos ou em pó. Utilizada na preparação de pudins, gelados, tartes, compotas, xaropes, molhos, maionaises e recheios

texto retirado do site Viva saudável

Equivalências:
1 colher de chá rasa de ágar-ágar corresponde a 6 folhas de gelatina e solidifica meio litro de líquido

quarta-feira, 14 de janeiro de 2009

PUDIM DE ARROZ INTEGRAL


INGREDIENTES
1 litro de leite de soja(ou outro leite)
2 xícaras de arroz integral
3/4 de xícara de açucar demerara(ou mascavo ou branco)
100g. de passas
2 ovos
1 pitada de sal
1 clhr.(chá) de essência de baunilha

Preparo
Lave o arroz.Coloque-o para cozinhar no leite fervendo adoçado com a metade do açucar.Junte o sal e a baunilha,quando o arroz estiver cozido,junte as gemas batidas.Misture as passas e por fim as claras em neve.Coloque a mistura em uma forma caramelizada com o restante do açucar.Leve ao forno quente ,em banho maria ,durante 10 minutos.Deixe esfriar e depois desenforme.

domingo, 11 de janeiro de 2009

TORTA FRIA ARCO-ÍRIS


Ingredientes
1 pão de forma integral cortado na horizontal
patê de azeitona
patê de cenoura
patê de espinafre
patê de beterraba
maionese de tofu

Preparo
Monte a torta colocando camadas de pão e de patê,alternando os patês.Cubra com a maionese de tofu e decore com azeitonas,tomates cerejas , ovos cozidos e salsinha

Receita dos patês

Patê de azeitona
1 xícara de resíduo de soja(massa que sobra quando fazemos o leite de soja caseiro,também conhecida como okara)
1/2 xícara de azeitona
1 clhr.(café) de sal
1 pitada de pimenta
1 clhr.(chá) de orégano

Bata tudo no processador ou liquidificador.Até formar uma pasta homogênea.

Patê de cenoura
1 xícara de resíduo de soja
2 cenouras médias
3 clhr.(sopa) de azeite
sal,cheiro-verde e pimenta a gosto

Preparo
Mesmo que o patê de azeitona.

Patê de Beterraba
1 xícara de resíduo de soja
1 xícara de beterraba (cozida e amassada)
3 clhr.(sopa) de azeite
sal,cheiro-verde e pimenta a gosto

Preparo
Mesmo que o de patê de azeitona.

Patê de espinafre
1 xícara de resíduo de soja
1 1/2 xícara de espinafre refogado e escorrido
3 clhr.(sopa) de azeite
1/2 xícara de cheiro-verde picado
sal e pimenta a gosto

Preparo
Mesmo que o patê de azeitona.

Maionese de tofu
400 g. de tofu firme
1/2 copo de leite de soja gelado
4 clhr.(sopa)de vinagre
1 clhr.(café) de alho espremido
1 cebola picada
5 clhr.(sopa) de azeite
1 clhr.(sobremesa) de sal
temperos a gosto

Colocar todos os ingredientes no liquidificador, menos o azeite,e bater.Com o liquidificador ainda funcionando,adicionar o azeite aos poucos,até atingir uma consistência firme e cremosa.

sábado, 10 de janeiro de 2009

SUCO DE FRUTAS MATINAL


Este suco tomo todos os dias de manhã,antes de ir para academia.Meu desjejum:1 copo deste suco e 1 fatia de pão integral com frutas secas e grãos.

Ingredientes
1/2 xícara de abacaxi picado
1/2 xícara de morangos picados
1/2 xícara de mamão picado
1/2 xícara de banana picada
1 clhr.(sopa) de aveia em flocos
1 clhr(sopa) de germe de trigo
1 clhr.(sopa) de farinha de semente de abóbora tostada
1 clhr(sopa) de levêdo de cerveja

Bata tudo no liquidificador.

quinta-feira, 8 de janeiro de 2009

SALADA DE GRÃOS


Ingredientes
250g. de trigo em grão
250g. de cevadinha
70g. de passas

Molho
2 cebolas picadas
1/2 xícara de azeite
sal e pimenta a gosto
1/2 xícara de vinagre de maçã

Preparp
Deixe os grãos de molho em água fria,em tigelas separadas,por 2 horas.Misture os ingredientes do molho.
Cozinhe os grãos separados,em panela de pressão por 15 minutos(devem ficar al dente).Deixe esfriar,misture-os,junte as passas e o molho.
Leve a salada à geladeirapor 3 horas antes de servir.

quarta-feira, 7 de janeiro de 2009

ARROZ INTEGRAL COM REPOLHO


Ingredientes
2 xícaras de arroz integral cozido
3 tomates sem pele e sem sementes picados
2 xícaras de repolho cortado grosso
1 cebiola picada
1 dente de alho picado
2 clhr.(sopa)de azeite
salsinha
sal a gosto

Preparo
Refogue a cebola e o alho no azeite,acrescente o tomate picado e o sal e deixe cozinhar por 4 minutos.Adicione o repolho,acerte o sal e deixe cozinhar,até ficar al dente.Misture o arroz neste refogado,acrescente a salsinha.Sirva com queijo parmesão ralado por cima.

Simples porém muito saboroso!

terça-feira, 6 de janeiro de 2009

SANDUÍCHE DE BERINJELAS


Ingredientes

3 berinjelas grandes
300g.de tofu ou queijo fresco
100g.de tomate seco
1 clhr. de orégano
2 claras
azeite para pincelar
sal e pimenta a gosto

Preparo
Lave e corte as berinjelas no sentido do comprimento em fatias de 0,5 cm. de espessura.Tempere com sal e pimenta.Reserve.
Com um garfo,amasse o tomate seco e o tofu(ou queijo) até obter uma pasta consistente.Tempere com pouco sal.pimenta e orégano.
Passe esse recheio na metade das fatias de berijela e cubra-as com as fatias restantes.Pressione bem com as mãos.
Passe cada sanduíche de berinjela pela farinha de rosca,pela clara e novamente pela farinha de rosca.
Distribua as milanesas em uma assadeira e pincele com azeite.
Leve ao forno preaquecido a 200graus por aproximadamente 20 minutos.
Sirva as berinjelas quentes com salada de agrião e alho.

sábado, 3 de janeiro de 2009

MANJAR DE COCO COM CALDAS DE FRUTAS VERMELHAS


Ingredientes
1 litro de leite de soja
1 litro de leite de coco
200grs. de coco ralado
1/2 xícara de amido de milho
1 xícara de açucar

Preparo
Misture todos os ingredientes,leve ao fogo ,mexendo sempre até engrossar.Despeje em forma para pudim,untada com óleo de milho.Deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas.Desenforme e sirva com a calda de frutas vermelhas.

Calda:
1 caixa de morangos
1 caixa de amoras
5 colheres de açucar

Cortar os morangos em quatro,juntar as amoras e colocar em uma panela.Colocar o açucar e levar ao fogo brando,deixar cozinhando até as frutas amolecerem e se formar uma calda ao redor.

LASANHA DE BROCOLIS COM CREME DE MILHO


Modo de Fazer

Massa:Aqueça uma panela de água com sal marinho e um fio de óleo.Quando ferver coloque a massa da lasanha integral,deixe 1 minuto e retire,passe na água fria e reserve.

Brócolis:corte bem miúdo o brócolis e refogue em um pouco de óleo de milho,açafrão,sal e shoyu.Na hora que estiver refogando salpique um pouico de farinha de trigo branca por cima,para dar um pouco de liga.



Molho vermelho:Cozinhe 2 beterrabas com água e sal,a parte cozinhe também 6 cenouras com água e sal.Após coloque a cenoura e a beterraba no liquidificador e faça uma pasta.Numa panela refogue um pouco de óleo de milho uma cebola cortada em pedaços grandes,junte ervas finas,páprica doce,colorau,shoyu e sal marinho,acrescente a pasta e deixe refogar alguns instantes,junte água e deixe cozinhar por 13 a 20 minutos.Após coloque suco de 1 limào,cominho e gengibre em pó.(o tempo de cozimento é para eliminar o gosto de beterraba e o molho ficar com um vermelho mais abrto)

Creme de Milho:Retire o milho de 3 espigas.Aqueça um pouco de óleo de milho,doure uma cebola,junte o milho e sal,água e deixe cozinhar.Após bata no liquidificador com gotas de limão e azeite de oliva.

Montagem:Unte uma forma,coloque uma camada de molho,uma de massa,brócolis e creme de milho,e assim sucessivamente.A última camada pode ser com creme de milho,feche a forma com papel laminado e asse em forno quente por 15 a 20 minutos.

Já fiz também usando molho branco no lugar do vermelho e ficou muito bom!


Esta receita tirei de uma apostila de Leela Orths

sexta-feira, 2 de janeiro de 2009

PESTO DE SALSINHA COM SEMENTES DE ABÓBORA


• • 1 maço grande de salsinha
• • 15 colheres (sopa) de azeite de oliva
• • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• • 1 xícara (chá) de sementes de abóbora secas
• • 1 colher (chá) de sal grosso
• • 3 dentes de alho descascados


Preparo
Coloque no processador folhas de 1 maço grande de salsinha, 3 dentes de alho descascados, 1 colher (chá) de sal grosso e 1 xícara (chá) de sementes de abóbora secas. Bata na função pulsar até triturar bem. Junte 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora, 15 colheres (sopa) de azeite de oliva e bata por mais alguns segundos. Sirva com legumes cozidos e cebola assada. Rende 4 porções de 85 g cada uma

RECEITA:Revista Menu

BISCOITO DE SEMENTE DE ABÓBORA


FARINHA DE SEMENTE DE ABÓBORA

A semente torrada é batida no liquidificador e peneirada até virar um pó bem fino. O grupo da UFRJ observou que essa farinha ajuda a prevenir e combater doenças do intestino, promovendo uma verdadeira limpeza, que resulta na eliminação de substâncias tóxicas. Depois, é só incorporá-la à prática culinária no lugar da farinha tradicional e com muito mais saúde.



BISCOITOS DE SEMENTE DE ABÓBORA
Receita: 1 quilo de massa rende 150 unidades
Ingredientes:
5 xícaras de chá de farinha de semente de abóbora;
01 ovo;
12 colheres de sopa cheias de margarina;
1 xícara e meia de chá de açúcar mascavo;
1 xícara de chá de açúcar refinado;
10 gotas de baunilha;
1 colher de chá de bicarbonato;
1 colher de chá de sal;
2 xícaras e meia de chá de farinha de trigo.
Modo de preparo:
Selecionar sementes de abóbora, lavar em água corrente e secar ao natural. Depois, torrefar as sementes por 20 minutos em fogo brando (em panela) ou no forno (em assadeira) até dourar. Deixar esfriar, triturar (em liquidificador), peneirar e reservar. Bater o ovo com a margarina até formar um creme. Acrescentar a farinha de semente de abóbora e os demais ingredientes. Misturar até obter uma massa homogênea. Moldar os biscoitos e colocá-los em assadeira previamente untada. Assar por 15-20 minutos à 120ºC. Servir

MAIONESE DE CENOURA


Maionese:
2 cenouras médias cozidas; 2 cenouras médias cruas; 1/2 xícara (125ml) de óleo de canola ou girassol; 3 colheres (sopa) de vinagre branco; 1 colher (chá) de suco de limão; sal a gosto.

Salada:
3 batatas médias cortadas em cubinhos e cozidas com sal; 1 lata de milho verde; 1 cebola média picadinha; 1/2 abobrinha cozida; 3 colheres (sopa) de salsinha picada; 1 vidro de palmito, picado, pimenta do reino a gosto


Preparo

Maionese: bata as cenouras no liquidificador com os demais ingredientes até virar uma pasta lisa.
Salada: Misture todos ingredientes já frios, acrescente a maionese. Prove o sal e corrija se necessário.
Sirva gelada (mas, como não tem ovos, não precisa ficar preocupado com salmonela ou deixar fora do gelo).

Esta receita eu retirei do site Vegvida e a pedidos estou postando aqui,fiz algumas alterações:
Uso vagem no lugar da abobrinha e azeite no lugar do óleo de canola,adiciono também na maionese um dente de alho.

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