SANDUÍCHE DE FORNO VEGETARIANO

Ingredientes
12 fatias de pão de forma integral
300g. de tofu(ou ricota)
3 ovos
1 caixa de creme de leite(ou creme de soja)
sal a gosto
1 clhr.(sobremesa) de chimi=churri
2 clhr.(sopa) de azeite
1 abobrinha pequena ralada
2 tomates em rodelas
queijo ralado para polvilhar

Preparo

Unte um refratário e disponha algumas fatias de pão(cobrindo todo o refratário).Reserve.
Numa tigela amasse o tofu ou a ricota,tempere com o sal,azeite e o chimichurri,coloque este recheio sobre cada fatia de pão e por cima um pouco de abobrinha ralada;cubra com outra fatia de pão.
Bata os ovos e misture nele o creme de leite e tempere com o sal(uma pitada),despeje esta mistura por cima dos pães.Polvilhe o queijo ralado e coloque as rodelas de tomate em cima de cada um,finalize com um pouco de orégano.Leve ao forno por uns 15 minutos ou até ficarem dourados.

ESCONDIDINHO DE TOFU E BERINJELA

Ingredientes
6 batatas cozidas e amassadas
1 berinjela grande picada em cubos pequenos(deixada de molho na água com sal)
1 bloco de tofu firme(400g.)
1 lata de milho-verde escorrido
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picado
5 tomates bem maduras picados em quatro(ou tomatinhos cereja)
5 clhr.(sopa)de azeite
2 clhr.(sopa) de óleo vegetal
sal e pimenta a gosto
1 clhr.(sopa) de orégano
1 ovo
3 clr.(sopa) de farinha de trigo
1 clhr.(sopa) de creme vegetal

Preparo da massa

Numa tigela coloque a batata amassada,o ovo,o creme vegetal,a farinha,o orégano e uma pitada de sal.Misture bem até formar uma massa homogênea (se for necessário coloque mais farinha).Reserve

Recheio
Refogue a cebola e o alho no azeite, coloque a berinjela(escorrida) e deixe fritar por uns 5 minutos,acrescente o milho,o sal e a pimenta e deixe por mais 5 minutos.Desligue e reserve.
Corte o tofu em cubos e frite no óleo,até dorarem,retire do fogo e reserve.
Frite os tomates levemente no azeite e tempere com sal epimenta moída na hora.Reserve.
Unte uma assadeira refratária,coloque o recheio de berinjela,por cima o tofu frito,e cubra com a massa de batatas.Despeje o tomate em cima e leve ao forno préaquecido(180g.)por 20 minutos.Sirva com uma salada.

SALADAS PARA O VERÃO!

SALADA DE ARROZ INTEGRAL COM ABACATE E HORTELÃ
150G. de arroz integral
sal
1/2 clhr.(chá) de curcuma
2 clhr.(sopa) de passas
3 clhr.(sopa) de vinho branco
1 abacate
1 clhr.(chá) de suco de limão
1 ramo de hortelã fresca
3 clhr.(sopa) de vinagre de maçã
6 clhr.(sopa) de azeite
pimenta a gosto

Lave o arroz em água fria e leve-o a ferver em 400ml. de água com sal e curcuma.Cozinhe por 20 minutos em fogo baixo,desligue o fogo e deixe o arroz de molho por mais 10 minutos,mantendo a panela tampada.Enquanto isso,coloque as passas no vinho e deixe-as e deixe-as de molho por uns 30 minutos.Descasque o abacate,corte-o em cubos e regue-os com o suco de limão.Numa travessa,coloque o arroz e adicione as passas e o abacate.Lave as folhas de hortelã e pique-as bem fino.
Misture bem a hortelã,o azeite,a pimenta e o sal e coloque sobre o arroz.Deixe descansar cerca de 1 hora antes de servir.

SALADA DE TRIGO E GERGELIM

1 xícara de trigo para quibe
1 xícara de repolho roxo picado
2 xícaras de cenoura ralada
1/2 xícara de pimentão vermelho cortado em cubos
1/2 xícara de cebola picada1/2 xícara de salsinha picada

Molho
1/2 xícara de azeite de oliva
1 clhr.(sopa) de sementes de gergelim
1 dente de alho amassado
2 clhr.(sopa) de vinagre de maçã
1 clhr.(sopa) de suco de limão
2 clhr.(sopa) de shoyo
sal e pimenta a gosto


Deixe o trigo de molho por 2 horas.Escorra e aperte bem,para retirar o excesso de água.Misture com o repolho,a cenoura,o pimentão,a cebola e a salsinha.Reserve.
Leve ao fogo o azeite,o gergelim e o alho.Mexa por cerca de 2 minutos,até dourar.Misture os demais ingredientes do molho e batacom um garfo.Junte à salada.Misture bem.

MAIS SALADAS...

SALADA DE AGRIÃO
2 xícaras de agrião
1/2 xícara de abobrinha em rodelas
1/4 de xícara de pepino em conserva

Molho
1/3 de xícara de iogurte natural
1 dente de alho picado
1 colhr.(sopa) de suco dem limão
1 clhr.(chá) erva-doce picada
sal e pimenta a gosto
4 folhas de alface

Preparo
Numa tigela para salada,coloque o agrião,as rodelas de abobrinha e os pepinos.
Numa tigela,misture o iogurte,alho,suco de limão e a erva-doce.Tempere com sal e pimenta.Despeje o tempero por cima da salada.Sirva por cima do alface.

SALADA DE FAVAS

Tempero
1 clhr.(sopa) de limão
1 clhr.(chá) de mel
1 clhr.(chá) de azeite extra-virgem
sal e pimenta a gosto

1 xícara de favas roxas cozidas al dente(escorrida)
1 laranja,em gomos
1/4 de xícara de cebola roxa em rodelas1/4 de xícara de salsão em rodelas
1/4 de xícara de pimentão vermelho picado
1/4 de xícara de pimentão amarelo picado
8 folhas de alface

Numa tigela pequena, misture os ingredientes do tempero.
Numa tigela média,junte a fava,laranja,cebola,salsão e os pimentões.
Forre uma travessa com as folhas de alface.Coloque a salada no meio e por cima o tempero.Sirva.

SALADA DE ARROZ INTEGRAL COM CINCO LEGUMES

1 xícara de arroz integral cozido
1/4 de xícara de cenoura picada
1/4 de xícara de salsão,bem picado
1/4 de xícara de cogumelos,bem picados
1/4 de xícara de pimentão verde picado
1/4 de xícara de pimentão vermelho picado
1/2 clr. (chá) de sal
1/2 clhr.(chá) de curry em pó
pimenta a gosto

molho
2 clhr.(sopa) de maionese de tofu
1 clhr.(chá) de água
2 clhr.(chá) de mostarda caseira

Numa tigela grande,misture o arroz,os legumes e os temperos.
Numa tigela pequena,misture os ingredientes do molho.Despeje sobre o arroz e os legumes.Sirva

SALPICÃO VEGETARIANO DE REPOLHO

Ingredientes
1/2 repolho branco (pequeno)cortado bem fininho
1 cenoura ralada
1 lata de milho verde
100g.de passas sem sementes
1 maçã picada
100g. de azeitonas pretas
100g. de nozes picadas
cebolinha picada para guarniçào

Miture todos estes ingredientes em uma tigela e reserve.

Molho
100 ml.de creme de leite ou creme de soja
2 clhrs.(sopa) de mostarda Dijon(ou caseira)
sal e pimenta a gosto
1/2 clh.(sopa) de suco de limão
2 clhr.(sopa) de azeite

Misture bem os ingredientes do molho e acrescente na salada,polvilhe a cebolinha na hora de servir.Sirva gelado.Acompanhado de salada verde

PANQUECA DE FARINHA DE MILHO COM RECHEIO DE ABÓBORA E NOZES

Ingredientes para a panqueca
1 xícara de farinha de trigo branca
1/2 xícara e farinha de milho
1/2 clhr.(chá) de pimenta
2 ovos
2 xícara de leite(ou leite de soja)
2 clhr. de óleo vegetal
sal e pimenta a gosto

recheio
3 clhr.(sopa) de azeite
3 1/2 xícara de abóbora
2 alhos-poró picados
1/2 clhr(sopa) de tomilho
3 pés de chicória picados
115g. de queijo em cubo
75g. de nozes picadas
2 clhr.(sopa) de salsinha picada
3 clhr.(sopa) de parmesão ralado

Preparo das panquecas
Bata no liquidificador todos os ingredientes,tendo o cuidado de colocar em baixo os líquidos.Frite as panquecas em uma frigideira untada,reserve.

Preparo do recheio
Refogue o alho poró no azeite,adicione a abóbora(descascada e picada em cubos)e deixe cozinhar por 10 minutos.adicione a chicória , a pimenta e o tomilho, deixe cozinhar por 4 minutos.Depois de frio,acrescente o queijo,as nozes e a salsinha.Recheie as panquecas,polvilhe o parmesão e regue com um pouco de azeite por cima e leve ao forno pre aquecido (180graus),até que o queijo derreta.sirva com um pouco de salsinha polvilhada por cima.

Pasta de gergelim(tahine)

• ½ xícara de chá de Gergelim Branco
• 1 pitada de sal
• água morna
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
Modo de Preparo:
Moa as sementes de gergelim com o óleo e o sal, em um processador ou liquidificador, e adicione água morna até que fique como uma pasta.
Sirva como acompanhamento de saladas
ou Torradas integrais

POLENTA COM LEGUMES AO MOLHO DE ACETO BALSÂMICO

Ingredientes para polenta
* 2 litros de água
* • 1 colher (sopa) de sal
* • 2 colheres (sopa) de azeite
* • 400 g de fubá mimoso

Preparo da Receita

Coloque a água para ferver e acrescente o sal e o azeite. Assim que iniciar a fervura, comece a acrescentar o fubá aos poucos, mexendo sem parar para que não empelote. Colocado todo o fubá, continue a mexer regularmente. Para um perfeito cozimento, o ideal é que a polenta cozinhe por 30 minutos em fogo baixo. Despeje em um refratário e reserve.

Ingredientes dos Legumes
1 berinjela grande cortada em rodelas de 1cm.
1 abobrinha cortada também em rodelas de 1cm.
1 pimentão vermelho cortado em tiras largas
1 pimentão amarelo cortado em tiras largas
1 cebola grande fatiada
2 dentes de alho
1 clhr.(sopa) de orégano
4 clrs(sopa) de azeite
1/2 xícara de aceto balsâmico
1 clhr(chá) de açucar mascavo
sal e pimenta a gosto

Preparo
Grelhe a berinjela,a abobrinha,os pimentões em um gril , com um pouco de azeite e sal,ou chapa de ferro.Reserve.
Refogue a cebola e o alho no azeite(deixando a cebola fritar até ficar dourada),acrescente o açucar mascavo e o aceto balsâmico,deixe levantar fervura e depois coloque os legumes grelhados e misture.Sirva quente por cima da polenta.

FAROFA DE ACELGA COM GERME DE TRIGO E PASSAS

2 xícaras de acelga picadinha
2 clhrs.(sopa) de passas sem sementes
1 cebola fatiada
4 clhrs.(sopa) de azeite
100g. de germe de trigo
50g. de farinha de mandioca
salsinha e cebolinha
sal e pimenta a gosto

Preparo
Refogar a cebola no azeite,até dourarem.Acrescentar a acelga e as passas e deixar cozinhar por 3 minutos.Colocar o sal a pimenta,a salas e acebolinha,misturar.Adicionar aos poucos o germe de trigo a farinha de mandioca e ir mexendo até incorporar na mistura,e ficar uma farofa um pouco úmida.

Torta de maçã sem açucar

Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de farelo de trigo
150g. de creme vegetal
2 gemas
casac de limão ralada

Recheio
750g. de maçãs,maduras,cortadas em fatias(coloque limão para que não escureçam)
1 xícara de ameixas-pretas sem caroços
1/2 xícara de uva passas
1/2 xícara de nozes picadas
canela em pó

Preparo
Misture os ingredientes da massa sem trabalhar muito.Faça uma bola e deixe repousar coberta por 30 minutos.Abra-a bem fina,apertando entre as mãos,e forre uma fôrma refratária média.
Alterne camadas de maçãs,ameixas,uvas e nozes.Polvilhe canela.
Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno médio,preaquecido.Sirva quente ou fria.

CREME DE AMEIXA E DAMASCO

Cozinhe 150g. de ameixas secas sem caroço,150g. de damasco seco,3 cravos e 10cm. de canela em pau em 5 xícaras de água,durante 25 minutos.Desligue o fogo,retire a canela e os cravos e bata no liquidificador para formar uma pasta homogênea.Guarde em um pote fechado na geladeira.Ótima opção para passar no pão e em bolachas.

TORTA DE BANANA SEM AÇUCAR

Ingredientes
8 bananas-prata maduras
2 ovos
2 clhr.(sopa) de creme vegetal(ou margarina)
1 clhr.(chá) de fermento em pó
1 clhr.(sopa) de uva passas
1 xícara(chá) de leite de soja
3 clhr.(sopa0 de farinha de trigo integral
cravo e canela em pó para polvilhar


Preparo
Unte uma forma refratária.corte duas bananas em fatias horizontais e disponha-as no fundo da forma.Bata no liquidificador os ovos,a farinha,o leite,o fermento,3 banans e o creme vegetal.Despeje sobre as bananas que estão na forma refratária.Espalhe por cima as passas.corte as bananas restantes em fatias e disponha-as sobre a mistura da assadeira.Polvilhe cravo e canela em pó.Leve para assar em forno médio,preaquecido,até corar.

TOFU MEXIDO COM TOMATES

Ingredientes
100grs. de tofu firme esmagado
1 tomate picado
1 cebola picado
1 dente de alho picado
2 clhr.(sopa) de azeite
1 clhr.(sopa) de salsinha picada
1 clhr.(chá) de chimi=churri (ou pimenta e orégano)
sal a gosto

Preparo
Frite a cebola no azeite,acrescente o alho deixe dourar e coloque os tomates,misture por 2 minutos e adicione o tofu,sal e o chimi-churri,mexa bem e deixe fritar um pouco.Finalize com a salsinha e apague o fogo.Sirva sobre torradas de pão integral.

dica:esta receita vai bem também como recheio de pastel ou pizza.

BROWNIE VEGAN

Ingredientes
1 1/2 xícara de farinha branca
1/2 xícara de cacau em pó
1 1/2 xícara de açucar mascavo
1/2 clhr.(chá) de fermento
1/2 clhr.(chá) de bicarbonato de sódio
3/4 de xícara de leite de soja
1/2 clhr.(chá) de essência de baunilha
1/3 de xícara de óleo vegetal
1/2 xícara de nozes ou castanhas picadas

Preparo
Peneirar a farinha,cacau,açucar,fermento,bicarbonato e o sal, tudo junto.Em outra tigela misturar os ingredientes líquidos,água,leite e o óleo.
Adicionar os ingredientes secos e peneirados aos líquidos e por último as nozes.
Colocar em forma untada e polvilhada com farinha.Levar para assar em forno médio por 25 minutos.

Como cobertura, faça qualquer cobertura de chocolate. Ex: 2colheres de creme vegetal, 6 colheres de cacau em pó, 8 colheres de açúcar, 1 colher de extrato de soja [+água] e leve ao fogo.
Ou, 6 colheres de cacau em pó, 8 colheres de açúcar, 3/4 de xíc. de água com 2 colheres de maisena e polvilhe com farofa de nozes ou castanhas.Coloque a cobertura antes de cortar o brownie.Embrulhe em papel celofane depois de frio e coloque em caixinhas ou latinhas decoradas e presenteie seus amigos!

GRISSÍNIS DE GERGELIM

Ingredientes
4 xícaras de farinha de trigo
1 clhr.(chá) de sal
2 clhr.(chá) de fermento biológico
1 1/4 xícara de água morna
3 clhr.(sopa) de azeite de oliva
3 clhr.(sopa) de gergelim sem casca

Preparo
Peneire a farinha e o sal em uma tigela grande.Acrescente o fermento e faça um buraco no centro dos ingredientes secos.Despeje a água e mexa um pouco.Acrescente o azeite e continue mexendo para formar uma massa macia.Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e amasse por 10 minutos,até ficar macia e elástica.Coloque em uma tigela untada,cubra com um plástico transparente e deixe crescer por cerca de 1 hora,até dobrar de tamanho.Soque e amasse a massa por 2 a 3 minutos.Pré-aqueça o forno a 220 graus .Divida a massa em 32 partes e molde-as em palitos longos.Passe os palitos no gergelim.Coloque em assadeira untada e deixe crescer por mais 15-30 minutos.Asse por 15 minutos até que estejam crocantes e dourados.

dica:coloque açafrão na massa e manjericão fresco picado.O açafrão aromatiza a massa e dá um belo colorido aos grissinis.

PASTA DE ABÓBORA

Esta receita é feita com os mesmos ingredientes que se faz o Homus,só que no lugar do grão-de-bico usamos abóbora.Pode ser saboreado com pão Pita ou com grissinis de gergelim(receita no blog)!

Ingredientes
2 clhrs.(sopa) de tahine(pasta de gergelim)
2 clhrs.(sopa) de suco de limão
1 clhr.(sopa) de óleo de oliva
sal a gosto
1 pitada de páprica picante
2 clhrs(sopa) de salsinha picada
1 clhr.(sopa) de sementes de abóbora tostadas(opcional)
400grs. de purê de abóbora

Preparo
Coloque o tahine,o suco de limão,cominho,azeite,sal,páprica,purê de abóbora,alho no processador e bata até virar um creme,coloque a salsinha e dê uma leve processada.Coloque a Pasta numa tigela e polvilhe por cima as semente de abóbora tostadas.

O QUE DEU ERRADO?

BOLO SEM OVOS

Em geral os bolos sem ovos se comportam melhor do que os bolos com ovos.Infelizmente,porém às vezes nem tudo dá certo.A seguir estão algumas sugestões do que pode ter dado de errado.Examine o bolo e veja a lista,e tente evitar o erro da próxima vez.

O BOLO CRESCEU MAIS DEPOIS MURCHOU:
foi usado líquido demais
foi usado fermento demais
o forno foi aberto muito cedo

O BOLO TEM GOSTO E CONSISTÊNCIA DE BOLO CRU:
não foi usado fermento suficiente
o fermento estava velho
o bolo não foi assado o suficiente
a temperatura do forno estava baixa demais
a temperatura do forno estava alta demais (se a parte de cima do bolo estiver tostada e o resto cru

O BOLO TEM UMA CONSISTÊNCIA MUITO PESADA:
não foi usado fermento suficiente
o fermento estava velho
foi usada gordura demais

O BOLO ESTÁ SECO:
foi usado fermento demais
não foi usado óleo ou manteiga suficiente
o bolo foi deixado no forno tempo demais

O BOLO ESFARELA OU ESTÁ GRUDENTO:
foi usado açucar demais
foi usado líquido demais

O TOPO DO BOLO ESTÁ RACHADO:
o forno estava quente demais
a forma usada devia ser maior
não havia líquido suficiente na massa

O BOLO ESTÁ MAIS ALTO DE UM LADO DO QUE DO OUTRO:
o forno esquenta mais de um lado do que do outro
a prateleira do forno está torta
a forma foi colocada perto demais de um dos lados do forno

estas dicas eu tirei de um livrinho da Comunidade Hare Krishna